Tradycyjna kiełbasa, której pochodzenie jest tajemnicą, ale sam przepis na nią i składniki, z których jest wytwarzana, znane są w Francji od wieków. Niektóre źródła świadczą o istnieniu tego gatunku kiełbasy już w IX wieku, podobno sam król zachodniofrankijski, Ludwik II Jąkała, kazał ją podać po swojej koronacji, a jego goście zachwycali się jej smakiem. Do dziś smakosze delektują się tą wyjątkową wędliną przygotowywaną z podrobów wieprzowych, czosnku i cebuli. Jej smak idealnie komponuje się z białym winem i francuską musztardą.